Recetas fáciles con calabacín y berenjena
Las recetas con calabacín y berenjena son el recurso más agradecido del verano en la cocina de casa. Dos verduras de temporada, versátiles, que aguantan desde cinco minutos de sartén hasta un horno lento de domingo. Aquí tienes ocho propuestas concretas, con el tiempo real que llevan y un par de trucos que solo se aprenden eligiendo estas piezas en el mostrador durante años.
Cómo elegir calabacín y berenjena en el mercado antes de cocinar
El resultado de cualquier receta empieza antes de llegar a la cocina. Un buen calabacín tiene la piel tensa, sin manchas blandas, y pesa más de lo que aparenta para su tamaño. Si cede al apretarlo, ya ha perdido parte del agua que lo hace sabroso. Nosotros lo comprobamos pieza a pieza antes de preparar cada pedido.
La berenjena tiene su propio truco. Busca que el cáliz, la parte verde del rabo, esté fresco y firme, sin señales de haberse secado. La piel tiene que brillar. Una berenjena opaca o con la piel arrugada lleva demasiado tiempo fuera de la tierra, y se nota en el plato: más amarga, menos carnosa.
Las frutas y verduras de temporada del mercado llegan en su momento justo. No antes, no después. Eso marca la diferencia en el plato.
El truco del frutero para quitar el amargor a la berenjena
Corta la berenjena en rodajas o dados, espolvoréalas con sal gorda y déjalas reposar 30 minutos en un colador. El agua que sueltan arrastra los compuestos que dan el amargor. Después, sécalas bien con papel de cocina antes de cocinar. Si la berenjena es muy fresca, puedes saltarte este paso: el amargor apenas existe.
Para el calabacín no hace falta ningún truco previo. Cuanto más joven y más pequeño, más fino el sabor y menos semillas. Los ejemplares grandes funcionan bien para rellenar; los medianos, para todo lo demás.
Ocho recetas con calabacín y berenjena para el verano
1. Calabacín a la plancha con ajo y limón
Tiempo: 10 minutos. Dificultad: mínima.
Corta el calabacín en láminas de medio centímetro. Plancha a fuego vivo con un hilo de aceite, un diente de ajo laminado y sal. Un minuto por cada lado es suficiente. Al sacar, unas gotas de limón y perejil picado. Sirve de guarnición, de entrante o de base para un huevo escalfado encima.
2. Calabacín al horno con queso
Tiempo: 25 minutos. Dificultad: mínima.
Parte el calabacín por la mitad a lo largo. Marca la pulpa con un cuchillo formando rombos, sin llegar a la piel. Aceite, sal, orégano y queso rallado por encima. Horno a 200 °C durante 20 minutos y otros 3 o 4 con el gratinador. La pulpa queda cremosa y la piel aguanta sin romperse.
3. Berenjenas a la plancha con miel y romero
Tiempo: 15 minutos. Dificultad: mínima.
Rodajas de un centímetro, sal y plancha bien caliente. Tres minutos por lado. Al servir, un hilo de miel y una ramita de romero fresco. El contraste dulce-amargo convierte una guarnición simple en algo que se recuerda. Funciona sola o junto a cualquier carne del mercado.
4. Pisto casero
Tiempo: 45 minutos. Dificultad: baja.
Sofríe cebolla picada hasta que esté transparente, unos 10 minutos a fuego medio. Añade pimiento rojo y verde, otros 10 minutos. Incorpora el calabacín en dados y la berenjena previamente salada y escurrida. Cuando todo esté blando, agrega tomate triturado y cocina 20 minutos más a fuego bajo. Sal y una pizca de azúcar si el tomate tira a ácido. El pisto mejora de un día para otro: merece la pena hacer cantidad.
5. Berenjenas rellenas de carne
Tiempo: 50 minutos. Dificultad: media.
Vacía las berenjenas con una cuchara, reservando la pulpa. Sofríe la pulpa picada con cebolla y carne picada mezclada de ternera y cerdo. Salpimenta, añade tomate frito y rellena las pieles. Gratina con queso rallado a 180 °C durante 25 minutos. La piel aguanta bien el calor y hace de recipiente sin perder la forma. Para la carne, pide en el mostrador una mezcla ya preparada o cómprala en la categoría de comprar carne fresca en Madrid.
6. Crema fría de calabacín
Tiempo: 20 minutos más enfriado. Dificultad: mínima.
Sofríe cebolla y calabacín troceado con un poco de aceite. Cubre con caldo de verduras o de pollo, hierve 15 minutos y tritura. Añade un par de porciones de queso fresco para que quede cremosa. Sal y pimienta. Mínimo 2 horas en nevera antes de servir, mejor si es más. Un chorro de aceite crudo al emplatar y ya está. Aguanta hasta 3 días en nevera.
7. Calabacín y berenjena al horno con tomate
Tiempo: 35 minutos. Dificultad: mínima.
Coloca rodajas alternas de calabacín, berenjena y tomate en una fuente de horno. Aceite, sal, tomillo y un diente de ajo picado por encima. Horno a 180 °C durante 30 minutos. Es la versión simplificada de la tian provenzal, sin complicaciones. Queda bien caliente y también a temperatura ambiente, lo que la convierte en una opción práctica para llevar.
8. Revuelto de calabacín con huevo y jamón
Tiempo: 12 minutos. Dificultad: mínima.
Sofríe el calabacín en dados pequeños hasta que esté dorado. Añade unas lascas de jamón serrano y, cuando el jamón empiece a ponerse crujiente, vierte los huevos batidos. Remueve a fuego bajo hasta que cuaje a tu gusto. Retira del fuego un minuto antes de que esté del todo hecho: con el calor residual termina solo. Dos minutos más y se pasa.
Cómo conservar el calabacín y la berenjena en casa
El calabacín aguanta bien 4 o 5 días en el cajón de verduras de la nevera, sin bolsa ni film. La berenjena es más delicada: si vas a usarla en 2 días, aguanta mejor fuera de la nevera en un sitio fresco; si necesitas 3 o 4, métela dentro. El frío por debajo de 10 °C la deteriora más rápido de lo que parece.
Si sobra calabacín cocinado, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en 2 días. El pisto aguanta hasta 4 días en nevera y también congela bien en porciones.
Para más ideas con estas verduras y otras de la misma época, el artículo sobre recetas fáciles y rápidas de verano tiene más combinaciones pensadas para cocinar sin complicaciones con lo que da el verano.
Pide la verdura y te la llevamos a casa
Las ocho recetas de arriba salen mejor con verdura fresca elegida pieza a pieza el mismo día. Los fruteros del Mercado Las Águilas eligen cada pieza con el mismo criterio que aplican cuando alguien compra en persona esa mañana. Ese criterio no cambia porque el pedido sea online.
El pedido mínimo es de 30 euros. Puedes combinar productos de varios puestos en el mismo encargo y el envío llega a cualquier punto de la Comunidad de Madrid sin coste adicional. El reparto funciona de lunes a viernes de 10:15 a 17:00 y los sábados de 10:15 a 14:30. El pedido lo haces cuando quieras, los 7 días de la semana.
Entra a ver qué hay en frutas y verduras de temporada del mercado y prepara la semana sin salir de casa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo quitar el amargor a la berenjena?
Corta la berenjena en rodajas o dados, espolvoréalos con sal gorda y déjalos reposar 30 minutos en un colador. El agua que suelta arrastra los compuestos amargos. Seca bien con papel de cocina antes de cocinar. Si la berenjena es muy fresca, el amargor es mínimo y puedes saltarte este paso.
¿Qué recetas con calabacín se pueden hacer en menos de 15 minutos?
El calabacín a la plancha con ajo y limón está listo en 10 minutos. El revuelto de calabacín con huevo y jamón tarda 12 minutos. Ambas recetas solo necesitan la sartén caliente y el calabacín bien seco antes de cocinarlo, para que dore en lugar de cocer en su propio agua.
¿Cómo saber si el calabacín está en su punto para comprar?
El calabacín tiene que tener la piel tensa, brillante y sin manchas blandas. Debe pesar más de lo que aparenta para su tamaño. Si cede al apretarlo, ha perdido agua y sabor. Los ejemplares medianos, de unos 20 centímetros, tienen menos semillas y son los más versátiles para cualquier receta.
¿Cuánto aguanta la berenjena en la nevera?
La berenjena aguanta 3 o 4 días en el cajón de verduras de la nevera, pero el frío por debajo de 10 °C la deteriora. Si vas a usarla en 2 días, se conserva mejor fuera de la nevera en un lugar fresco. Una vez cocinada, en recipiente hermético, aguanta hasta 3 días refrigerada.
¿Puedo hacer pisto con antelación y congelarlo?
Sí. El pisto es una de las preparaciones que mejor aguanta el congelado: en porciones individuales dura hasta 3 meses sin perder textura ni sabor. Mejora de un día para otro en nevera, donde aguanta hasta 4 días. Conviene hacer bastante cantidad cuando se tienen buenas verduras de temporada.
